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焙茶是什麼 ?

商家將茶廠的茶葉買回來後直接分裝販賣台語稱為生茶或無焙火茶

如果將茶葉依其客戶需求再烘焙稱為精焙

焙火程度還可分為淺焙.中焙或深焙及熷烏龍茶(反覆焙火之意)

烘焙時間與溫度每家不盡相同並沒有硬性規定

 

焙茶的原理

將茶葉內咖啡因及其比較刺激性物質經溫度揮發掉將茶質轉變為溫和

較無刺激且有特殊香氣的茶.經烘焙將茶內醣份及其香氣營養物質包裹於茶葉表面.故喝起來有甜香表現

 

適合男女老幼及冬天飲用的茶

低咖啡因含量

茶葉經低溫長時烘焙.咖啡因含量變得較少.約等量茶葉的1/6.所以容易睡不著的人可以嘗試

經烘焙茶性會由涼性會轉為溫性.變得更適於天冷時飲用.

 

不苦澀且入口有甜香

經過低溫烘焙的茶葉.過程中也將兒茶素轉變為茶質.苦味及澀味較少.轉為甜香更容易入口

但缺點是兒茶素.胺基酸 鮮爽也相對少一些

 

焙茶如何沖泡

焙茶沖泡時間跟水溫跟一般烏龍茶大致相同

用100度水沖泡.第一泡建議1分半至2分鐘.第2.3泡為第一泡時間一半.第一泡需將壺底茶葉泡開為好.如果沒計算泡茶時間習慣的茶友.可以將第1泡加第2泡倒入於茶海再一起倒入杯中.茶湯會較均勻這是一個小訣竅


 

炭焙.電焙哪個好呢?

烘焙依手法還有分炭焙與電焙.傳統方法為炭焙.有人認為炭焙較為好喝是因為炭的遠紅外線穿透強的關西.但時間與溫度更難掌握很容易產生碳化物質

科技日新月異目前電焙也有遠紅外線功能.且透過儀表更容易掌握時間與溫度

所以真的碳焙更好喝嗎?還是一種迷思呢?

 

買焙茶需注意事項!!

烘焙茶因經過烘焙後.茶乾會由墨綠漸轉褐色油亮.且沖泡後還是可以展開.這是茶葉有活性的表現

如購買的焙火茶茶乾外表焦黑.滾水沖泡後打開程度只有30%以內就要注意了

有可能是商家焙火溫度沒掌握好.用高溫.把茶葉的活性都消滅了~甚至於更粗糙的手法將茶都炭化了~這茶就喝不得了

 

太原茶莊目前的焙茶品項

 

翠峰烏龍茶

焙火度為淺焙.保留高山鮮香與烘焙香氣兼容

 

凍頂厚烏龍

焙火度為中焙.台語叫半生熟 烘焙香氣重於高山茶鮮香

 

高山鐵觀音(8年)

烘焙度為深焙.口感略帶微酸.因茶葉內物質轉化已產生沒食子酸.長時飲用會對心血管有保養功用

 

春不老烏龍(15年)

烘焙度為熷烏龍茶(反覆焙火之意)

經長時細心保存.香氣轉為陳香味.口感帶梅香

 

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