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帶你認識台灣茶

 

台灣主要生產的茶類以發酵度來分類的話有3類

綠茶,青茶,紅茶,

台灣目前尤其以生產青茶(部分發酵茶)為最大宗

 

 


 

台灣知名8大特色茶

 

 

綠茶(不發酵茶)

1.碧螺春

 

青茶(部份發酵茶)

 

2.文山包種茶(發酵度12~15)

3.高山烏龍茶(發酵度15~20)

4.凍頂烏龍(發酵度25~30)中發酵,重烘焙

5.鐵觀音(發酵度40)中發酵,重烘焙

6.東方美人茶白毫烏龍(發酵度60)重發酵

 

紅茶(全發酵茶)

 

7.蜜香紅茶

8.紅玉紅茶

 

 


 

 

 

綠茶(不發酵茶)

1.碧螺春

 

三峽是台灣唯一僅剩的專業炒菁綠茶產區,三峽碧螺春則是趕在春天清明節氣前採摘的蕊芽,在海拔200公尺丘陵有機茶園的礫質與砂質壤土上,凝聚了春日的嫩翠芬芳和時雨的甘甜清香,趁著一年中炒製上等綠茶的最佳時機,匯集手摘的條索型茶葉,成就清甜、充滿生命力且回甘的三峽碧螺春。堪與洞庭湖碧螺春相媲美。

 

茶外觀緊細呈條索狀,色澤鮮綠帶白豪,湯色艷綠亮麗,香氣略帶蔬菜味

 

 


 

 

青茶(半發酵茶)

2.文山包種茶(發酵度12~15)輕發酵

文山包種茶產於台灣北部山區鄰近烏來風景區,以台北縣坪林、石碇、新店所產最負盛名。青心烏龍、台茶12號、台茶13號、青心大冇等茶種都可製作包種茶,但以青心烏龍茶樹品質最好。茶外觀呈條索狀,色澤翠綠鮮活,湯色蜜綠鮮艷,香氣清雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。是著重香氣的茶葉,香氣愈濃郁品質愈高級。

 

 


 

 

3.高山烏龍茶(發酵度15~20)輕發酵輕焙火

在臺灣,種植於海拔1000公尺以上山區的烏龍茶,稱為高山烏龍茶 著名的有阿里山 衫林溪 梨山 大禹嶺茶區。從1980年代臺灣茶葉內銷市場日益活躍以來,臺灣烏龍茶的種植海拔越來越高,這些海拔在1000公尺以上的高山茶,在製作上與傳統烏龍茶製作,又有不同;一般傾向輕發酵輕焙火,強調保留較多茶葉的原始茶香,並留住更豐富的物質、口感,具有茶葉本身輕花香的特質。因高山茶葉生長較慢、茶葉中的苦澀成份降低,口感也會比較圓潤,近年來取代平地烏龍茶,高山烏龍茶漸漸成為台灣茶的主流。

 

 


 

 

4.凍頂烏龍(發酵度25~30)中發酵,重烘焙

是一種知名度極高的傳統烏龍茶凍頂茶的原產地在台灣南投縣的鹿谷鄉,500 - 800 公尺山區主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶,為南投縣鹿谷鄉的特產茶葉。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味外觀緊結成半球形,色澤墨綠,茶湯如琥珀般。口感甘甜,帶蜜味及荔枝香。,香氣濃郁,滋味醇厚甘潤,飲後回韻無窮,是香氣、滋味並重的台灣特色茶。

 

5.鐵觀音(發酵度40)中發酵,重烘焙

鐵觀音起源於福建安溪,最早是指一種茶樹品種,具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵,俗稱「紅心歪尾桃」。製成茶葉,在沖泡後,有「茶色澤烏潤、沉重似鐵」的外觀及口感,因此稱為鐵觀音

木柵正欉鐵觀音茶的特殊口味及香氣,其形成原因為木柵茶區多屬東照山坡,氣候溫和,長年雨水或霧氣滋潤茶樹,木柵地質為褐色或淺紅色泥土和礫石混合,排水性、保濕性、透氣性良好,土壤肥沃,茶樹生長良好,茶麵柔軟,葉質肥厚,加以鐵觀音之傳統製法布包團揉,文火烘焙,二度輕醱酵產生之弱果香,為木柵鐵觀音之獨特茶香。

 

 


 

 

6.東方美人茶 白毫烏龍(發酵度60)重發酵

因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。是半發酵青茶中,發酵程度最重的茶品。臺灣茶葉改良場公布的發酵度為60%,新竹苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75-85%,使兒茶素幾乎一半以上半氧化,故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」,且不苦不澀。主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶。

東方美人茶的採收必須在炎夏六、七月,農曆芒種至大暑間,即端午節前後10天,茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬(小綠浮塵子)吸食後長成之茶芽,稱為「著涎」的茶菁,茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。經手工採摘一心二葉,再以傳統技術精製而成高級烏龍茶,製茶過程的特點是:炒菁後,需多一道以布包裹,置入竹簍或鐵桶內的「靜置回潤」或稱「回軟」的二度發酵程序,再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。再經分級、精製焙火、包裝。

 

葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間,有濃濃的蜂蜜香、熟果味,西方飲茶人士譽之為東方美人


 

 

紅茶(全發酵茶)

7.蜜香紅茶

近年來頗為火紅的蜜香紅茶,是由花蓮的茶農高肇昫最早發現,因當時烏龍茶葉片被茶小綠葉蟬叮咬得很厲害,無法製作清香型的茶款,於是試著製作全發酵的紅茶,沒想到讓茶葉有了全新的滋味,也因此讓一般的茶農開始不用農藥,讓茶小綠葉蟬得以存活,成了另外一種有機茶的好處。蜜香紅茶最大特徵就是具有一股非常柔和又吸引人的天然「蜜香」(或稱蜓仔氣),因此很多消費者一旦喝了蜜香茶就愛不釋手,什麼是蜜香茶呢?蜜香是茶葉外加蜂蜜產生,或是茶葉加工過程所產生的?這是一般消費者最常詢問的問題。目前在科學上已證實,只有經小綠葉蟬吸食過後的茶菁原料經加工後才能產生似天然蜂蜜之香味。亦即要製成具有天然蜜香之茶類,茶芽必須經小綠葉蟬吸食是必要條件。

 

 


 

 

8.紅玉紅茶

台茶18號又名「紅玉」就是紅寶石的意思。

茶葉改良場以台灣野生茶和緬甸大葉種茶配種而生,產地以南投魚池鄉為主,是台灣目前知名度最高的紅茶。

茶湯具有天然肉桂香與淡淡薄荷香,入口則有股芳香感,是兼具香氣和甘美口感的紅茶,曾被紅茶專家譽為特有之「台灣香」

 

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泡茶Q&A快問快答

台灣茶有那些優勢?

1台灣有適合茶葉生長的緯度與氣候

 

台灣是高濕度的海島型氣候,

最適合茶葉的生長條件為北緯40度到南緯30度,溫度18至25度

 

台灣面積雖然只有36,193 平方公里但台灣的山地面積約佔全部面積的70%

台灣屬亞熱帶氣候,並位於北緯23.5度北回歸線上,是非常適宜茶樹生長的緯度溫度

 

2台灣多高山丘陵,茶區土壤肥厚

台灣多高山丘陵地日夜溫差大且雲霧繚繞土質肥厚,造成茶樹生長緩慢葉片柔軟不易纖維化

所以台灣,適合製作各種茶類的茶

 

3台灣具不斷精進的栽培技術,與重視用藥安全

 

4台灣具傳承的製茶工藝,還有創新改革製茶機器

 

環境,技術,工藝結合在一起,

這些優勢讓台灣茶享譽國際

 

 

台灣茶聞名海內外所謂精品

但也是有所隐憂台灣多是小茶農

 

 

無法大量品質穩定供應生產只夠內需,無法大量外銷且工資昂貴,故價格高昂,故全球市佔無法與其他茶類或飲品相比

 

台灣還有哪些特色茶?

這張圖讓您一目了然

 

 

台灣氣候溫暖,適合茶樹生長,到處都有以茶知名的地方,由於原料和製法不同,茶的種類達數十種,其色、香、味之表現,是台灣特色茶之精華所在;在製作過程中,那一曬一翻、一搖一抖、一炒一攤、一揉一揀,每一細膩的動作,都關係著茶香之幽雅飄逸及滋味之清醇甘潤。茶葉種類依發酵程度可分為不發酵茶(龍井、煎茶及綠茶等)、部分發酵茶(包種茶、烏龍茶、鐵觀音等)及全發酵茶(紅茶)等三種分類。而稱呼「茶」的名稱非常多,但綜合起來不外乎是綠茶、包種茶、高山茶、鐵觀音茶、烏龍茶和紅茶等一般民眾所熟知的名稱。

資料來源:農委會茶改場

 

這樣你對茶的世界有更一步了解了嗎?

讓喝茶變成一種生活,簡單泡杯好茶,品味生活,或是約上三五好友聊茶事也是一種享受

我是文揚,我在太原茶莊,@Lej6459t 歡迎來喫茶。

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